Helveticaフォントにも種類が複数あり、 動画内では特に指定はなかったのですが、 複数あるいはパッケージになっているものを購入する必要はありますか？

Helveticaフォントは、あればよいですが、
なければ、ゴシック体の英数字で構いません！
購入の際は、パッケージになっているものをおすすめします。
（サムネイルで表せる表現が増える為）

結論：まずは無料のフォントで作業できればよいかと思います！